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出刃包丁の扱い方とは

出刃包丁は、魚の三枚おろしに使用したり、骨ごと魚を切ったりするような乱暴なイメージがあるせいか、雑に扱ってもいいといったような考えをしている人が少なくありません。また、出刃包丁は普通の包丁と比べて幅が分厚く作られているため、どんな風に扱っても刃こぼれしないなどと思っている人もいます。ですが、出刃包丁もれっきとした包丁なので、そんなことはありません。
一度切れ味が悪くなってしまうと上手に切れなくなります。なのでその分力をこめたり、手荒く扱って無理にでも魚を切ろうとしたりします。そうすることによって切り口が悪くなってしまい、さらに切れ味が鈍るという悪循環に陥ってしまいます。
このような悪循環を防ぐためには、出刃包丁の定期的なお手入れが大切になってきます。出刃包丁は、切れ味がよいというのが長所です。よく切れる出刃包丁なら刃こぼれを起こすこともなく、自分が無理に体重をかけて魚を切ることもなくきれいに魚を着ることができます。そのため、料理の手間をはぶくことができ、また安全性という面でも定期的に包丁を研ぎ、よい切れ味を保っておくことが大切になります。また、魚をよく骨ごと切るという人は、無駄な切り口を増やさないというのも考えるといいでしょう。

Information

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