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出刃包丁の特徴と注意すること

オレンジと包丁

出刃包丁の特徴としては無骨な形だと思います。普通の包丁とは違って、重くて分厚く頑丈と存在感もあり、鋭く尖った刃先に片刃作りなのでよく切れそうにも見えますね。
この形は、魚を効率よくさばけて骨ごと切ることができるように考えられて作られています。
出刃包丁の刃先が尖っているのは、平らなものより魚の身を切やすく反りついた刃先は身を切り離すのや力を入れて食材を押し切るのにもむいています。刃の幅が広いほうが大きな魚を捌きやすく幅の分たくさんの金属を使ってあるため頑丈です。
出刃包丁は片刃でありその理由は両刃の包丁よりも頑丈だからです。魚を捌くうえで骨ごとぶつ切りにしたり手荒く扱うことが多い為切れ味を保ちながら包丁を作るには片刃の方が刃の厚み保つことができるので適しています。
出刃包丁は丈夫にできているためどんなに雑に使っても刃こぼれしないと思われがちですけど、一般的な包丁と一緒で、適当に扱ったりしていると切れ味は鈍くなっていきそのまま乱暴な扱いをするとどんどん切れ味はなくなります。いい包丁を持っていても手入れをしなければすぐに悪くなりせっかくいい包丁を持っていてもそれではもったいないと思います。定期的に手入れをして切れ味を保っておくのも大事なことです。

出刃包丁の特長と種類について

出刃包丁の特長は、形ががっしりとスタイルをしています。そして、重厚さを兼ね備えていて、他の包丁の追随を許さないほどの存在感があります。先が尖っていて形状を見るととても切れそうに見え、その鋭い刃には鬼気迫る思いがします。使われ方は、主に魚を捌く時に使用されています。その出刃包丁の特徴からいって、最も効率的に使うことができるからです。
なお、大きな魚を捌くには、それに対応した出刃包丁が必要不可欠です。刃の幅が広く、その分金属を多くしてがっしりしたのがいいです。また、魚を骨ごとにぶつきりにすることもできます。それから、大きな魚を何回もたたきつけて扱わなければならない場合もあるので、切れ味を保持する上では、出刃包丁は、両刃より片刃が向いている一説があります。ひと言に出刃包丁と言ってもいろいろと種類があります。
一つ目は、本出刃包丁で 大きな魚を捌くときは、重くて頑丈なものがいいですが、普段使うには刃渡り15cmほどがちょうどいいです。二つ目は相出刃包丁で刃渡りは、本出刃包丁と大して変わらず、刃は薄く幅も狭いです。魚を骨ごとぶった切るより捌く方に力点を置いている包丁です。通常家庭で使うには、本出刃包丁より相出刃包丁の方が適しています。三つ目は、小出刃包丁で本出刃包丁を小さくした包丁です。刃渡りはやく10cmぐらいと短めで使用方法は本出刃包丁と同様です。

出刃包丁はステンと鋼はどちらがいいの?

魚をさばくのに特化した包丁の出刃包丁は刃のサイズから刃の材質まで種類があるのはご存知ですか?中でも「ステンレス」と「鋼」の出刃包丁がありますが、どちらを選んだら良いの?と悩む方も多いと思います。ステンレスや鋼の包丁を使用するメリット・デメリットがあるので紹介したいと思います。
まず「鋼」の出刃包丁です。鋼の出刃包丁の最大の特徴は切れ味の良さです。切れ味が特に重要な出刃包丁だからこそ切れ味の良さは重要です。しかし、鋼の包丁は錆びやすくしっかりお手入れをしないとメリットである切れ味を活かすことができません。包丁の減りが少ないので研石で研いでも長持ちするので一度購入すれば長く使い続けることが可能です!
続いては「ステンレス」の出刃包丁です。価格は鋼の出刃包丁よりも効果なものが多いのですが、ステンレス製の出刃包丁は鋼のようにこまめなお手入れをしなくても耐久性が良く、錆びにくいのが特徴です。切れ味は鋼の方が上ですが、近年のステンレス系の出刃包丁の切れ味は向上し、鋼に負けないくらいの強度を持っていると言われています。同じく研石で研ぎやすいですが、切れ味が鋼包丁のように長持ちしないので錆びにくい特徴はあっても切れ味の持続性が難点です。このようにどちらにもメリット・デメリットがあるのでよく選んで購入することをお勧めします。

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